Polposa, dolce e versatile: la zucca è l’alleata perfetta di zuppe, risotti, contorni e dolci. Sceglila con buccia integra e opaca, senza ammaccature, pesante rispetto alla dimensione (indice di polpa). La Delica è compatta e saporita, la Butternut più dolce e cremosa; mantienila intera in luogo fresco e asciutto, al buio. Una volta tagliata, avvolgi bene e conserva in frigo 3–4 giorni; cubetti già puliti si possono anche congelare.
In cucina rende al forno (crosticina e sapore concentrato), al vapore o in padella con rosmarino e salvia. Semi? Non buttarli: sciacquati, asciugati e tostati pochi minuti con un pizzico di sale.
Vellutata di zucca (cremosa e leggera, per 4 porzioni)
Ingredienti: 800 g di zucca pulita a cubetti, 1 patata media (facoltativa, per extra cremosità), 1 cipolla piccola, 700 ml brodo vegetale caldo, 2 cucchiai olio EVO, sale, pepe, noce moscata. A piacere: 2 cucchiai di panna o yogurt greco, semi di zucca tostati.
Procedimento:
-
In casseruola, olio + cipolla a fiamma dolce 3–4 min.
-
Aggiungi zucca (e patata), mescola 2 min; copri con il brodo caldo.
-
Cuoci semi-coperto 15–18 min finché tenera.
-
Frulla a immersione fino a crema liscia; regola sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
-
Completa con un filo d’olio (o panna/yogurt), semi tostati e, se vuoi, crostini. Pronta.